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寻了一圈,原来并不只有自己想到了腊肉酸菜的包子

并不要照搬别人的做法,自己随意就好

捎带手在面粉中加入一点莜面,以免莜面受到冷落

腊肉与酸菜的搭配,似乎也是不错。。。。


馅料:酸菜250克,煮熟的腊肉200克,盐适量,姜蒜末少许,花椒几颗,蚝油少许,油适量,

面团:面粉350克,莜面50克,水200克,鲜酵母10克。

酸菜洗净,切碎。腊肉分开皮、瘦肉、肥膘,分别切成丁,备用。

锅烧热,放入腊肉肥膘,煸炒出油。

将煸好的肥膘拨到一边,在油中放入姜蒜末爆香。再一起翻炒。

倒入酸菜,与肥膘一起炒香。加盐调味,

再放入瘦肉和腊肉皮丁,翻炒均匀。

再加入蚝油翻炒均匀。出锅,晾凉备用。

将面团料倒入厨师机中搅拌,成为光滑面团,

放入大碗,盖上保鲜膜置温暖处发酵。

面团长大至两倍,发酵完成。

分割成12等分,滚圆,松弛15分钟。

擀成圆片,取一块面片,放入适量馅料。包起,捏褶。

全部包好后放入蒸屉中醒发约15-20分钟。

冷水上锅,旺火足气蒸约15分钟,熄火,再焖约3-5分钟。

揭盖,出锅,晾至温热食用。

腊肉浓香。。。。


发表于2022-04-01 09:46:47

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