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对先前的腊肉披萨不甚满意,

正好腊肉太肥,把肥膘切下来炒个蘑菇馅用来铺底

习惯性用葱花来给腊肉增加一分清香

这效果还真是不错。。。。


馅料:煮好的腊肉300克,大脚菇40克,干香菇20克,姜蒜末适量,豆瓣酱10克,甜面酱10克,盐3克,酱油适量,糖适量,蚝油适量,葱3根,马苏里拉奶酪160克。

面团:高筋粉175g,鲜酵母3g,细砂糖5g,盐1g,黄油5g,熟菜籽油30g,水87g。

将干蘑菇加水浸泡至涨发。切成碎末。

葱洗净,切成葱花。

腊肉分开皮、瘦肉、肥膘,分别将皮和肥膘切成丁,瘦肉切成片,备用。

锅烧热,放入腊肉肥膘,煸炒出油。

将煸好的肥膘拨到一边,在油中放入姜蒜末爆香。再一起翻炒。

倒入蘑菇碎,与肥膘一起翻炒至蘑菇香味溢出。

加入豆瓣酱和甜面酱,翻炒均匀,如果比较干可以少量加水。

再放入腊肉皮丁,翻炒均匀。

再加入酱油、盐、糖,蚝油翻炒均匀。

继续翻炒至水汽变干,出锅,晾凉备用。

将面团料一起倒入面包机中。

搅拌至表面光滑,放入大碗,包上保鲜膜置冰箱冷藏醒发一夜。

次日取出回温,平均分割成2等分,滚圆,松弛20-30分钟。

擀开,成直径约20厘米左右的圆片。

铺在披萨盘底,将面坯向边缘推至与披萨盘边缘贴合。用叉子在面饼上叉洞。

在披萨饼底上铺一层冷却的蘑菇馅。撒一层奶酪,

再铺一层腊肉。撒一层葱花。

最后再满铺一层马苏里拉芝士。

放入预热好的烤箱,中层,上下火180度,烤约15分钟。

出炉。脱模晾至温热食用。

腊肉浓香。。。。

发表于2022-03-09 09:26:19

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