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这里的茄子块头都很大,而且纹理比较粗,清蒸凉拌好象没那么理想,做焖、煎、炸挺好。有时搞不到理想的食材,只能将就,说不上化腐朽为神奇,但也尽力做好吧。


主料:大茄子1条。

辅料:香葱1棵、红椒1条、蒜头2瓣、葱头1颗。

调料:玉米淀粉约1/4杯、照烧酱1大勺、生抽1/2大勺、味啉1/2大勺、海鲜酱1/2大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺。

烹调过程:

一、把蒜头剁碎,葱头、辣椒切片,香白切粒、葱绿撕成丝;

二、把茄子切成约1公分厚的块,第块底面抹上玉米淀粉薄薄一层;

三、开锅,放底油,放入茄子块,煎成金黄色;

四、置一碗,放清水1/2杯,再加照烧酱1大勺、生抽1/2大勺、味啉1/2大勺、海鲜酱1/2大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺,调匀成碗汁,试味;

五、放入香白粒、蒜头碎、葱头和1/2红椒圈,爆香;

六、倒入调好的碗汁,不断用铲子搅拌,烧至起大泡;

七、倒入煎好的茄子,熄火,快速翻匀,上锅,面上铺葱绿丝和红椒圈(见成品图)。

后语:

一、茄子很吸水,做酱汁时需比做其它食材的多一些;

二、酱汁也可以按自己的口味调配;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

发表于2022-02-02 11:08:14

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